طرز تهیه

مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت های مختلفی طبخ می شود. برای خوشمزه شدن مرغ قبل از طبخ بسیاری از کدبانوهای ایرانی از ترفندهای آشپزی استفاده می کنند و مرغ را مزه دار می نمایند.

مواد لازم

• تخم گشنیز  ۵ قاشق سوپخوری
• هل سبز  ۳ عدد (اگر هل درشت و دانه دار است ۲ عدد کافی است )
• زیره سبز آسیاب شده  ۲ قاشق سوپخوری
• پودر فلفل قرمز  ۱/۲ قاشق سوپخوری
• پودر فلفل سیاه  ۱/۲ قاشق سوپخوری
• زردچوبه   ۲٫۵ قاشق سوپخوری
• پودر پیاز   ۱٫۵ قاشق سوپخوری
• پودر سیر ۱ قاشق سوپخوری
• دارچین  ۱٫۵ قاشق سوپخوری
• زنجبیل  ۱ قاشق سوپخوری
• نمک دریا  ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک آشپزخانه  ۱ قاشق سوپخوری

برای خریدادویه وچاشنی از لینک اقدام کنید.
https://begirbepaz.com/product-category/spices/

ترکیب بالا پایه ای ترین دستور برای ادویه های ترکیبی است. اما در ترکیب های حرفه ای تر که بیشتر مورد استقبال قرارگرفته و همچنین غذا عطر متفاوتی داشته باشد می توانید از ادویه های دیگری در ترکیباتتان استفاده کنید. از جمله:

• گلپر
• پودر گوجه
• بهارنارنج
• پاپریکا
• نعنا خشک
• بهاره
• ریشه جز
• قولنجان

مراحل تهیه ادویه مرغ:

در مرحله اول تهیه ادویه مرغ، لازم است که عطر ادویه ها را آزاد کنید. برای این کار ابتدا تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل سیاه، چوب دارچین، میخک و هل را درون یک ماهیتابه می ریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهید و شروع به تفت دادن می کنید.

با این کار عطر ادویه ها آزاد می شود. بگذارید کمی رنگ زیره تغییر کند. توجه داشته باشید که مرتب باید آن ها را هم بزنید تا ادویه ها نسوزند. سپس آن ها را در آسیاب برقی بریزید و پودرشان کنید.

اگر آسیاب برقی در دسترس ندارید، می تواند از هاون استفاده کنید و آن ها را بکوبید تا پودر شوند. سپس بقیه موادی که به شکل پودر داشتید را به آن ها اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب نمایید.

در نهایت آن ها را در یک شیشه دردار بریزید و نگه داری کنید. حتما درب ظرف را محکم ببندید تا عطر ادویه مرغ شما از بین نرود و به آن هوا نرسد.

توجه داشته باشید که اگر غذاهای تند دوست ندارید، می توانید میزان فلفل در این ادویه را کم کنید. همچنین اگر از نمک در دستور این ادویه استفاده می کنید، باید هنگام پخت غذا حواستان به نمک ریختن باشد وگرنه غذای شما شور خواهد شد.
ادویه مرغ : طرز تهیه 2 نمونه ادویه مخصوص مرغ

چه زمانی ادویه مرغ اضافه شود بهتر است؟

زمان اضافه کردن ادویه مرغ با توجه به نوع غذای مرغی، متفاوت خواهد بود؛ مثلا ادویه مرغ در جوجه کباب، مرغ سوخاری و مرغ بریانی قبل از پخت اضافه می شوند. با این تفاوت که گوشت مرغ برای تهیه جوجه کباب و مرغ بریانی در این مواد به مدت حداقل دو ساعت خوابانده می شوند، در حالی که در تهیه مرغ سوخاری، گوشت مرغ دقیقا قبل از اینکه وارد ماهیتابه روغن قرار گیرد، با این ادویه ها ترکیب می شود.

ادویه مرغ زعفرانی و ربی نیز هنگام پخت یا از همان ابتدای پخت اضافه می شوند. پس با توجه به آنچه گفته شد، زمان اضافه کردن ادویه جات با توجه به نوع غذای مرغی متفاوت خواهد بود.

مزه دار کردن مرغ برای غذاهای ایرانی

برای غذاهای ایرانی قضیه کمی متفاوت هست. بهترین ادویه های مرغ در غذاهای سنتی مون مثل خورشت ها و خوراک ها و قاطی پلو ها شامل نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هست. مرغ رو به زردچوبه و دارچین کاملا آغشته کنید و در اکثر خورشت ها در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.

ادویه ها رو چه اندازه پودر کنیم؟

من ترجیح میدم از این ادویه ها، گیاهان معطر و پاپریکا کمی درشت تر از بقیه باشن. ادویه ها رو جداگانه پودر میکنم که میزان پودر شدنش قابل کنترل باشه. بعضی رو با هاون پودر میکنم که عطر و طعمشون بهتر حفظ بشه.

نکات مهم مزه دار کردن مرغ ها :

• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید روش های مختلفی داشته باشید مثلا ادویه ها را با یک ماده تر مثل آب لیمو یا ماست که اسیدی هم ترکیب کنید و مرغ را به آن آغشته کنید یا اینکه ادویه ها را به صورت خشک به سطح مرغ آغشته کنید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از گیاهان معطر زیادی مانند ریحان، جعفری، آویشن، پونه کوهی و رزماری و... استفاده نمایید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از ادویه هایی مانند پودر سیر، پودر پیاز و نمک، پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از گیاهان معطر و پاپریکا به نسبت بیشتری استفاده کنید و اگر طعم تند تر را می پسندید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
• بهترین ادویه های مرغ در غذا های سنتی مثل خورشت ها و خوراک ها و ... شامل نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین است.
• برای تهیه چاشنی مرغ، یک قاشق غذاخوری نمک، نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه، یک و نیم قاشق غذاخوری پودر پاپریکا ،یک و نیم قاشق غذا خوری پودر سیر، یک قاشق غذا خوری پودر پیاز، نصف قاشق غذاخوری آویشن، یک قاشق غذاخوری جعفری، نصف قاشق غذاخوری پونه کوهی، نوک قاشق غذاخوری فلفل قرمز (اختیاری) را مخلوط و پودر کنید و در یک ظرف در دار در جای خنک و تاریک به مدت 3 ماه نگه دارید.

منبع:
https://namnak.com/spices-for-chicken.p80846
https://diethood.com/chicken-seasoning-blend/

ورشت قورمه سبزی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق آن نباشد. البته در برخی شهرها این خورشت با مواد دیگری طبخ می‌شود که خیلی متفاوت نیستند مثلاً به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی‌های معطر کوهی و محلی استفاده می‌شود. قورمه سبزی را می‌توان هم با مرغ و هم با گوشت تکه‌ای برای ناهار درست کرد که در ادامه قصد داریم طرز تهیه قورمه‌سبزی با گوشت تکه‌ای به همراه نکات طلایی پخت آن را به شما عزیزان آموزش دهیم.

مواد لازم برای قورمه سبزی

 گوشت سر دست     نیم کیلو
 پیاز      1 عدد بزرگ
 روغن     250 گرم
 لیمو عمانی     5 تا 6 عدد
 لوبیا قرمز     نیم لیوان
 سبزی خورشت     1 کیلوگرم
 زردچوبه     به مقدار لازم
 نمک     به مقدار لازم
 فلفل     به مقدار لازم

برای تهیه سبزی قورمه اماده به لینک زیر مراجعه کنید:
https://begirbepaz.com/product/vegetable-ghorme/

    طرز تهیه خورشت قورمه‌سبزی

► مرحله اول
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.

► مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

► مرحله سوم
گوشت خورشتی را به اندازه دلخواه خرد کرده و به پیازها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

► مرحله چهارم
بهتر است در یک قابلمه جدا لوبیاها را با آب بپزید، تا آب لوبیا مانع از لعاب انداختن خورشت نشود؛ بنابراین یک قابلمه برداشته لوبیاها را به صورت جداگانه روی شعله قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

► مرحله پنجم
بعد از این‌که گوشت با پیاز کمی تفت خورد، ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز می‌شود، سبزی‌ها را بشویید و خرد کنید سپس آنها را داخل یک قابلمه به صورت یکنواخت سرخ کنید. اگر از سبزی فریز شده استفاده می‌کنید، سبزی را بدون این‌که یخ آن باز شود داخل روغن قرار دهید تا پس از سرخ شدن سبزی به صورت لاستیکی نشود.

► مرحله ششم
بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آب لوبیا را گرفته و همراه با سبزی به خورشت اضافه کنید. در ادامه لیمو عمانی‌ها را که از قبل سوراخ کردید، اضافه کرده و دوباره ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

► مرحله هفتم
بعد از گذشت ۲ ساعت خورشت قورمه‌سبزی شما تقریبا جا افتاده است. حالا نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورش می‌رسد؛ به میزان لازم نمک و آبغوره اضافه کنید سپس با شعله ملایم، حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

قورمه سبزی با پنیر کبابی یا هالومی

اول اگر از مشخصات پنیر کبابی یا همان هالومی بخواهیم برایتان بگوییم؛ پنیر کبابی نوعی پنیر نیمه سخت طبیعی است که از ترکیب شیر گوسفند و بز تولید می‌شود. ویژگی‌ای که این پنیر را منحصر به فرد می‌کند، داشتن نقظه ذوب بالاست که روی حرارت ذوب نمی‌شود و قابل سرخ شدن و کبابی کردن است. این پنیر سرشار از خاصیت در صورت پخت بوی کباب می‌دهد و می‌تواند راهش را به غذاهای ایرانی هم باز کند و ترکیب خوش‌طعم و پرخاصیتی مثل قرمه سبزی با پنیر کبابی را بسازد. اگر تا به الان تجربه خوردن قورمه سبزی با پنیر کبابی را نداشتید، پیشنهاد می‌دهیم حتما امتحانش کنید. پنیر کبابی را می‌توانید کلا جایگزین گوشت قورمه سبزی کنید یا هم از گوشت و هم از پنیر کبابی استفاده کنید.

فوت و فن‌هایی که در طرز تهیه قورمه سبزی باید بدانیم!

    راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است، که حداقل ۵ ساعت برای پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله دارید بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید. بهترین حالت پختن قورمه سبزی برای ناهار این است که از شب قبل در آرام پز بگذارید بپزد.
    اغلب افراد خورشت قورمه سبزی را ترش دوست دارند بنابراین به آن لیمو عمانی یا آبلیمو اضافه می‌کنند اما گاهی اوقات این میزان ترشی، بیش از حد شده که عملا نمی‌توان از خورشت استفاده کرد. در مقاله “رفع ترشی قورمه سبزی“ می‌توانید با استفاده از چند راهکار سریع و ساده این مشکل را برطرف کنید.
    شور شدن یکی از مشکلاتی است که ممکن است در پخت هر غذایی اتفاق بیفتد اما برای رفع شوری قورمه سبزی باید چه کاری را انجام داد؟ استفاده از سیب زمینی، کمک قابل توجهی در رفع شوری قورمه سبزی می‌کند که در مقاله “رفع شوری قورمه سبزی“ می‌توانید با تمامی ترفندهایی که در برطرف کردن این مشکل موثر هستند، آشنا شوید.
    برای پخت قورمه سبزی هرگز از زود‌پز استفاده نکنید. اجازه دهید تا خورشت درون قابلمه‌ای معمولی و با حرارت ملایم یواش یواش جا بیفتد.
    گاهی اوقات ممکن است که خورشت قورمه سبزی بیش از حد روی حرارت گاز بماند و نتیجه آن، سوختن قورمه سبزی شود و فکر کنید که دیگر این خورشت قابل استفاده نیست اما در جواب باید بگوییم که می‌توان با چند ترفند ساده و آسان که در مقاله “سوختن قورمه سبزی“ به آن‌ها اشاره شده است، به سادگی این مشکل را برطرف کنید و از طعم بی‌نظیر این خورشت محبوب و پرطرفدار لذت ببرید.
    آبی که به خورشت اضافه می‌کنید باید حتما آب‌ جوش باشد و آب سرد نباشد برای خوشمزه شدن بیشتر خورشت می‌توانید از آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
    علت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می تواند به دلیل زیاد بودن شنبلیله یا به دلیل لیمو عمانی‌ها باشد که بهتر است لیمو عمانی‌ها را از قبل در آب بخیسانید. در مقاله “رفع تلخی قورمه سبزی“ می‌توانید با تمامی راهکارهایی که در حل این مشکل موثر هستند را مطالعه کنید.
    در آخر پخت خورشت، دو تکه یخ را درون آن بیندازید. این کار به سبزی‌ها شک وارد می‌کند و باعث خوش‌رنگ شدن بیشتر خورشت می‌شود.
    تازه بودن سبزی‌ها یکی دیگر از عوامل مهم در خوشمزگی این غذاست. البته گاهی به دلایل مختلف، سبزی‌های تازه در دسترس نیستند و به ناچار مجبوریم از سبزی‌های خشک استفاده کنیم. در این حالت با رعایت نکات پخت قورمه سبزی با سبزی خشک نیز می‌توان طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت.
منبع: همشری انلاین

کوکو سبزی، غذای بسیار ساده و خوش‌طعمی است که از ترکیب تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این کوکو انواع مختلفی دارد که از کوکوسبزی مجلسی تا کوکو سبزی با نان تست، رولت کوکو سبزی، کوکوی کاهو و تره و... را در بر می‌گیرد.

یکی از نکته‌های جالب درباره کوکو سبزی این است که اگر آن را در سایت‌های خارجی جستجو کنید، از این غذای خوشمزه به‌عنوان «املت ایرانی» یاد شده است.

در کشور ما اغلب کوکوها بدون استفاده از گوشت درست می‌شوند. کوکو سبزی نیز از این قاعده مستثنا نیست و در تهیه آن می‌توانید از ترکیبات مختلفی از گیاهان استفاده کنید که در دسترس‌تان قرار دارد. سبزیجات معمول این غذا اغلب شامل مخلوط جعفری، گشنیز، شوید و تره می‌شود، هرچند اگر کمی شنبلیله و برگ سیر تازه به آن اضافه کنید، طعم‌وبوی مطبوع‌تری پیدا می‌کند. در برخی دستورهای آشپزی نیز از برگ‌های اسفناج و تره فرنگی نیز استفاده شده است. این غذای لذیذ را می‌توانید به‌صورت سرد و گرم و برای پیش‌غذا، غذای اصلی یا اسنک تهیه کنید.

برای تهیه کوکو سبزی اماده خوشمزه به لینک زیر در بگیر بپز مراجعه کنید.

https://begirbepaz.com/product/vegetable-kuku/

مواد لازم برای کوکو سبزی (برای ۴ نفر)

    سبزی کوکو: ۴۰۰ گرم (۲۰۰ گرم تره، ۱۰۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شوید)
    تخم مرغ: ۵ عدد
    آرد سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
    آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
    زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
    گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
    پیاز رنده شده: ۱ عدد
    سیر له شده: ۴ حبه
    زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه کوکو سبزی

برای تهیه کوکوی سبزی مجلسی ابتدا سبزی کوکویی را بشویید سپس آنرا آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی اش برود. در ادامه سبزی را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس سبزی کوکویی را که به صورت ساطوری خرد کرده بودید به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبزی سرخ شود. میزان سرخ کردن سبزی به خودتان بستگی دارد و می توانید آنرا فقط کمی تفت دهید تا آب سبزیجات تبخیر شود.

در این مرحله هر چقدر سبزی را بیشتر تفت بدهید در پایان پخت ، کوکو سبزی شما رنگش تیره تر خواهد شد. پس از اینکه سبزی را به میزان دلخواه تفت دادید آنرا از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا دمای سبزی پایین بیاید و کمی خنک شود.

در مرحله بعدی یک کاسه مناسب انتخاب کنید و تخم مرغ ها را در کاسه بشکنید ، در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و ادویه زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه کنید و تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید تا با ادویه ها کاملا یکدست شوند.

کوکو سبزی به صورت ساده حاوی زرشک و گردو نیست ولی اگر می خواهید یک کوکو سبزی مجلسی و خاص تهیه کنید حتما گردو و زرشک را اضافه کنید. مغز گردوها را خرد کنید و به همراه زرشک به تخم مرغ ها اضافه کنید.

پس از اینکه سبزی کوکویی خنک شد آنرا به تخم مرغ ها اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. پس از اینکه مایه کوکو سبزی آماده شد باید آنرا سرخ کنید ، برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.

مقداری روغن مایع داخل تابه بریزید و اجازه دهید روغن داغ شود سپس مایه کوکو سبزی را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق آنرا صاف کنید به صورتی که در تمام قسمت های تابه با ضخامت یکسان و یک اندازه پخش شود.

اجازه دهید قسمت زیرین کوکو سبزی سرخ شود سپس آنرا به ۴ قسمت تقسیم کنید و به آرامی برگردانید. پس از اینکه سمت دیگر کوکو سرخ شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و به همراه خیارشور ، گوجه فرنگی خرد شده  و نان سرو کنید.

فوت فن کوکو سبزی

کوکو سبزی جزو انواع کوکو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
کوکو سبزی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

منبع:
https://www.digikala.com/mag/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D9%88%DA%A9%D9%88-%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C/

https://parsiday.com/780-kookoo-sabzi/

آش سبزی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان آش نذری مورد استفاده قرار میگیرد. این آش با روغن داغ، پیاز داغ، آبلیمو و نان سنگک سرو میشود.

دستور پخت آش سبزی شیرازی

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5-4 نفر مناسب میباشد.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم

سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم

نخود  100 گرم

عدس  100 گرم

لوبیا قرمز  100 گرم

برنج نیم دانه  100 گرم

پیاز  1 عدد

پیاز داغ  3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز  به میزان لازم

ترخان خشک  2 قاشق غذاخوری

برای تهیه سبزی اش اماده مامان پز، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
https://begirbepaz.com/product/vegetable-ash/

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.


گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.

 
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.

فوت فن ها:

– بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست میباشد.

– آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.

– میتوانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.
منبع:
https://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/shirazi1-vegetable-soup1.html
https://begirbepaz.com

بادمجان یکی از صیفی جاتی است که خواص دارویی فراوانی دارد و علاوه بر آن می توانید با بادمجان غذاهای متنوع و خوشمزه ای تهیه کنید که ما در نمناک تلاش کردیم لیستی از بهترین انواع غذا با بادمجان را برای شما آماده کنیم همراه ما باشید.

بادمجان شکم پر

یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که می توان با بادمجان تهیه کرد بادمجان شکم پر است که یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی می باشد.

بادمجان‌های سرخ‌شده با کنجد و انجیر

پوست بادمجان‌ها را به صورت طولی بگیرید و نوارهایی از پوست را باقی بگذارید. بادمجان‌ها را در آرد ساده بغلتانید و سپس در روغن سرخ‌کردنی روی شعله زیاد گاز، سرخ کنید تا کاملا بپزند و قهوه‌ای شوند. بادمجان‌ها را از روغن دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.


انجیرها را چهار قاچ کنید، سپس در آرد بغلتانید و در همان ماهیتابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، هر طرف آن‌ها را به مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید. در یک کاسه، سس سویا، دانه‌های کنجد سفید، شکر، خمیر کنجد و سرکه سفید را مخلوط کنید. بادمجان‌ها و انجیرها را در ظرف سرو بریزید و روی آن‌ها چند قطره سس بچکانید. غذای مخصوص خود را با شوید یا شاهی تزئین کرده و نوش جان کنید.

برای خرید بادمجان کبابی اماده به سایت زیر مراجعه کنید.
https://begirbepaz.com/product/grilled-eggplant/

خورشت بادمجان

خورشت بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، با ما همراه باشید تا با دستور پخت این غذای لذیذ آشنا شوید.

 بادمجان کبابی با «تاپناد» کلم برگ

بادمجان کبابی و «تاپناد» کلم برگ (Roasted aubergine and kale tapenade)، یک سس پستو نیست. این غذا را حتی نمی‌توان یک تاپناد، حمص یا باباگانوش خطاب کرد. در واقع، این طرز تهیه، یک سس یا چاشنی جدید را به شما معرفی می‌کند که با ترکیب کلم برگ و بادمجان کبابی درست می‌شود.

تاپناد از فیله انچووی، زیتون‌های پوره یا خردشده و کبر تشکیل می‌شود. نام این غذا از واژه تاپناس که در منطقه پراونس به معنای «کبر» است، برداشته شده است. تاپناد در جنوب فرانسه از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است و معمولا روی نان مالیده و خورده می‌شود.

کوکو بادمجان

کوکو بادمجان هم اگر خوب تهیه شود می تواند به مانند کوکو سبزی همه را عاشق خودش کند.

منابع:
کجارو

بگیر بپز