سه شنبه ۲۴ فروردین ۰۰ | ۱۳:۱۱ ۳۱ بازديد
آش سبزی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان آش نذری مورد استفاده قرار میگیرد. این آش با روغن داغ، پیاز داغ، آبلیمو و نان سنگک سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
نخود 100 گرم
عدس 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
برنج نیم دانه 100 گرم
پیاز 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری
برای تهیه سبزی اش اماده مامان پز، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
https://begirbepaz.com/product/vegetable-ash/
برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.
فوت فن ها:
– بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست میباشد.
– آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.
– میتوانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.
منبع:
https://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/shirazi1-vegetable-soup1.html
https://begirbepaz.com
دستور پخت آش سبزی شیرازی
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5-4 نفر مناسب میباشد.مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) 400 گرم
نخود 100 گرم
عدس 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
برنج نیم دانه 100 گرم
پیاز 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری
برای تهیه سبزی اش اماده مامان پز، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
https://begirbepaz.com/product/vegetable-ash/
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس ها را هم جدا بپزید.
گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.
فوت فن ها:
– بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست میباشد.
– آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.
– میتوانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.
منبع:
https://www.beytoote.com/cookery/ghazaha/shirazi1-vegetable-soup1.html
https://begirbepaz.com
- ۰ ۰
- ۰ نظر