غذا

مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت های مختلفی طبخ می شود. برای خوشمزه شدن مرغ قبل از طبخ بسیاری از کدبانوهای ایرانی از ترفندهای آشپزی استفاده می کنند و مرغ را مزه دار می نمایند.

مواد لازم

• تخم گشنیز  ۵ قاشق سوپخوری
• هل سبز  ۳ عدد (اگر هل درشت و دانه دار است ۲ عدد کافی است )
• زیره سبز آسیاب شده  ۲ قاشق سوپخوری
• پودر فلفل قرمز  ۱/۲ قاشق سوپخوری
• پودر فلفل سیاه  ۱/۲ قاشق سوپخوری
• زردچوبه   ۲٫۵ قاشق سوپخوری
• پودر پیاز   ۱٫۵ قاشق سوپخوری
• پودر سیر ۱ قاشق سوپخوری
• دارچین  ۱٫۵ قاشق سوپخوری
• زنجبیل  ۱ قاشق سوپخوری
• نمک دریا  ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک آشپزخانه  ۱ قاشق سوپخوری

برای خریدادویه وچاشنی از لینک اقدام کنید.
https://begirbepaz.com/product-category/spices/

ترکیب بالا پایه ای ترین دستور برای ادویه های ترکیبی است. اما در ترکیب های حرفه ای تر که بیشتر مورد استقبال قرارگرفته و همچنین غذا عطر متفاوتی داشته باشد می توانید از ادویه های دیگری در ترکیباتتان استفاده کنید. از جمله:

• گلپر
• پودر گوجه
• بهارنارنج
• پاپریکا
• نعنا خشک
• بهاره
• ریشه جز
• قولنجان

مراحل تهیه ادویه مرغ:

در مرحله اول تهیه ادویه مرغ، لازم است که عطر ادویه ها را آزاد کنید. برای این کار ابتدا تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل سیاه، چوب دارچین، میخک و هل را درون یک ماهیتابه می ریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهید و شروع به تفت دادن می کنید.

با این کار عطر ادویه ها آزاد می شود. بگذارید کمی رنگ زیره تغییر کند. توجه داشته باشید که مرتب باید آن ها را هم بزنید تا ادویه ها نسوزند. سپس آن ها را در آسیاب برقی بریزید و پودرشان کنید.

اگر آسیاب برقی در دسترس ندارید، می تواند از هاون استفاده کنید و آن ها را بکوبید تا پودر شوند. سپس بقیه موادی که به شکل پودر داشتید را به آن ها اضافه کنید و به خوبی با هم ترکیب نمایید.

در نهایت آن ها را در یک شیشه دردار بریزید و نگه داری کنید. حتما درب ظرف را محکم ببندید تا عطر ادویه مرغ شما از بین نرود و به آن هوا نرسد.

توجه داشته باشید که اگر غذاهای تند دوست ندارید، می توانید میزان فلفل در این ادویه را کم کنید. همچنین اگر از نمک در دستور این ادویه استفاده می کنید، باید هنگام پخت غذا حواستان به نمک ریختن باشد وگرنه غذای شما شور خواهد شد.
ادویه مرغ : طرز تهیه 2 نمونه ادویه مخصوص مرغ

چه زمانی ادویه مرغ اضافه شود بهتر است؟

زمان اضافه کردن ادویه مرغ با توجه به نوع غذای مرغی، متفاوت خواهد بود؛ مثلا ادویه مرغ در جوجه کباب، مرغ سوخاری و مرغ بریانی قبل از پخت اضافه می شوند. با این تفاوت که گوشت مرغ برای تهیه جوجه کباب و مرغ بریانی در این مواد به مدت حداقل دو ساعت خوابانده می شوند، در حالی که در تهیه مرغ سوخاری، گوشت مرغ دقیقا قبل از اینکه وارد ماهیتابه روغن قرار گیرد، با این ادویه ها ترکیب می شود.

ادویه مرغ زعفرانی و ربی نیز هنگام پخت یا از همان ابتدای پخت اضافه می شوند. پس با توجه به آنچه گفته شد، زمان اضافه کردن ادویه جات با توجه به نوع غذای مرغی متفاوت خواهد بود.

مزه دار کردن مرغ برای غذاهای ایرانی

برای غذاهای ایرانی قضیه کمی متفاوت هست. بهترین ادویه های مرغ در غذاهای سنتی مون مثل خورشت ها و خوراک ها و قاطی پلو ها شامل نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هست. مرغ رو به زردچوبه و دارچین کاملا آغشته کنید و در اکثر خورشت ها در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.

ادویه ها رو چه اندازه پودر کنیم؟

من ترجیح میدم از این ادویه ها، گیاهان معطر و پاپریکا کمی درشت تر از بقیه باشن. ادویه ها رو جداگانه پودر میکنم که میزان پودر شدنش قابل کنترل باشه. بعضی رو با هاون پودر میکنم که عطر و طعمشون بهتر حفظ بشه.

نکات مهم مزه دار کردن مرغ ها :

• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید روش های مختلفی داشته باشید مثلا ادویه ها را با یک ماده تر مثل آب لیمو یا ماست که اسیدی هم ترکیب کنید و مرغ را به آن آغشته کنید یا اینکه ادویه ها را به صورت خشک به سطح مرغ آغشته کنید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از گیاهان معطر زیادی مانند ریحان، جعفری، آویشن، پونه کوهی و رزماری و... استفاده نمایید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از ادویه هایی مانند پودر سیر، پودر پیاز و نمک، پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه استفاده کنید.
• برای مزه دار کردن مرغ میتوانید از گیاهان معطر و پاپریکا به نسبت بیشتری استفاده کنید و اگر طعم تند تر را می پسندید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
• بهترین ادویه های مرغ در غذا های سنتی مثل خورشت ها و خوراک ها و ... شامل نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین است.
• برای تهیه چاشنی مرغ، یک قاشق غذاخوری نمک، نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه، یک و نیم قاشق غذاخوری پودر پاپریکا ،یک و نیم قاشق غذا خوری پودر سیر، یک قاشق غذا خوری پودر پیاز، نصف قاشق غذاخوری آویشن، یک قاشق غذاخوری جعفری، نصف قاشق غذاخوری پونه کوهی، نوک قاشق غذاخوری فلفل قرمز (اختیاری) را مخلوط و پودر کنید و در یک ظرف در دار در جای خنک و تاریک به مدت 3 ماه نگه دارید.

منبع:
https://namnak.com/spices-for-chicken.p80846
https://diethood.com/chicken-seasoning-blend/